从星巴克被列为挑战对象，到咖啡线下门店、外卖、终端零售(机器)三足鼎立，咖啡新零售行业领军者们抓住了变革的最佳时机，乘新零售之东风、承重新结构市场之内核，使国内咖啡市场在短短数月飞速崛起。
而细分三类商业模式，独占场租、人力成本低优势的咖啡自助新零售领域又最显活力。以该领域头部品牌莱杯咖啡为例，发展至今已在北京、上海、广州等40多个城市投放了1000多个点位(今年拓展点位数较去年增长75%)。
记者了解到，莱杯咖啡曾在9个月获得了来自险峰长青、青山资本、梅花创投和真格基金3轮明星基金青睐，现已全面实现正向盈利。莱杯咖啡CEO周培杰在采访中表示，团队的秘诀在于随时洞悉市场需求并随之不断进化，“把机器、场景和人相结合，实现全方位标准化服务”。
155位城市合伙人、40个城市共推机器进化
去年9月，莱杯咖啡推出城市合伙人计划，截至目前已与40个城市的155位城市合伙人达成合作，显著领先于垂直行业。莱杯咖啡的公司一个月要接待数百名来京考察的意向客户，每个城市合伙人根据不同情况购买机器(3-5台起，35000元一台)，与团队达成深度合作。
机器作为连接品牌和用户的桥梁，在满足用户需求、提升用户体验、塑造品牌形象三个阶段都起到关键作用。由此切入，莱杯咖啡的行业竞争力主要体现在两方面：一是强劲的技术实力，经过四次迭代自主研发、拥有国家多项技术专利的软硬件系统可以体现;二是对行业的深度认知，这点从今年4月推出的《咖啡自助设备行业新零售5大解决方案》及其引起业界广泛关注的效果可见一斑。
而这份业界的首个咖啡自助机器新零售解决方案，也突出了莱杯咖啡为城市合伙人全方位赋能的专业性。曾有一位西安的区域城市合伙人表示，在莱杯咖啡的选址、运营等业务辅助下，自己单点位回本只用了3个月，之后每个月收入都在2万元以上。以莱杯咖啡单台最低平均日销杯数(45杯)为基础，一杯咖啡原料成本约3元、客单价约15元、单点租金为1500~2000元、一人可同时管理并维护15台设备计算，记者发现在折算掉机器损耗后，销售金额的确能保持70%以上的利润。
极为可观的收益外，莱杯咖啡还推出了“城市合伙人可获机器销售额92%的主要收益”的合作模式，更加速了业务推进。“我们抓住了自助场景的痛点，把机器、服务、供应链全部标准化，让机器的进化提高运营效率，品牌的成长速度自然会被带动。”周培杰说。
随时随地让咖啡找人，实现场景进化
莱杯咖啡曾以高度的品牌力和执行力迅速深入多类场景：以学生用户为主的清华、北大等百余座高校;白领用户聚集的汉能、万科等数百栋写字楼(办公室);还有盒马鲜生、医院、交通枢纽……其中优质点位日销量近200杯，所有点位复购率均超过50%。但业务的快速推进并没有让莱杯咖啡冲昏头脑，团队表示不想做点位扩张第一，而要做优质点位运营第一。
新零售实现了“人、货、场”的重构，莱杯咖啡将其诠释为“让每个用户随时随地’莱杯’好咖啡”。在莱杯咖啡的努力下，多场景扩展满足了用户需求，也改变了用户的消费习惯：从在咖啡门店点一杯35元的美式，到随时随地喝一杯10元左右的同口味美式，即为从“人找咖啡”变成“咖啡找人”，场景进化凸显的价格优势显而易见。
据零售前沿社发布的行业数据，截至2017年底，全国的无人自助柜式的智能咖啡机存量仅有2万台，但自助咖啡机持续保持着每年37%的复合增长速度，这也佐证了自助场景未来可期。对此，周培杰表示，莱杯新零售的逻辑与其他咖啡零售赛道有本质的不同，新零售的本质是以人为核心，莱杯咖啡手握1000多个优质点位选址、运营经验，用咖啡新零售+平台化SaaS服务+运营解决方案实现了精细化的场景运营，产品的好销量和高复购也得益于此。
提供“人”的服务，走向品牌终极进化
曾有媒体指出，新零售不是零售模式升级，而是用户思维的进化和零售商业体验的迭代。从宏观角度来看，莱杯咖啡已满足了行业需求，那就是在不降低咖啡品质的前提下，为用户提供一杯价格更低、体验更新、操作更便捷的咖啡。
莱杯咖啡的供应商为全球范围内技术领先咖啡豆供应和烘培品牌milangold金米兰公司(G20杭州峰会官方咖啡合作伙伴)，用如此原料现磨的咖啡走进门店需要三十元左右，莱杯自助咖啡机只卖十几元，无论对于用户还是城市合伙人都足够诱惑。
然而，有“平价优质”优势的莱杯咖啡却并没有做大范围的广告辐射。对于这一问题，负责品牌市场的莱杯咖啡联合创始人连佳星称服务的前提是场景，“只有先通过场景洞悉不同用户的消费需求，再通过机器将人和服务重新连接，莱杯的优势才能得到最大体现”。
据前瞻产业研究院数据，2016年中国咖啡行业的市场规模为700亿元，以平均每年15%的增速增长，预计2020年市场规模将达3000亿元，2025年很可能突破万亿规模。国内平均每人每年购买咖啡的杯数从3.5杯，和国外每年每人消费15杯以上的成长空间，国内咖啡市场具有巨大增长潜力和空间。
纵观咖啡在世界的身份衍化和在国内的用户群变化，可知未来的咖啡将成为愈加大众化的必需品，成本必将成为品牌进化的终极意义。目前来看，一杯15块左右的平价好咖啡市场反应良好。因此我们不难推测，未来两到三年，咖啡自助新零售领域必然是咖啡市场增长的重要一块蛋糕，毕竟，点位的扩张速度远比门店来得快，成本也低。
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